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近日發(fā)布的《方便面行業(yè)分析與展望報告》稱，2018年全世界一共消費了約1036億份方便面，其中中國方便面消費量逾400億份，居全球第一。消息一出，惹得眾多吃面網(wǎng)友熱議，不少認(rèn)為方便面不健康甚至于致癌的吃瓜群眾們也紛紛加入嗦面大軍，一改往日對方便面的負(fù)面評價，果斷“路轉(zhuǎn)粉”。從小就被灌輸“吃方便面容易致癌，不健康”之類的思想，因此很少吃方便面。但是隨著大暑節(jié)氣的日益臨近，為了避免下廚房被高溫炙烤，也成為了方便面的“新粉”，希望能為2019年我國的方便面食用量再創(chuàng)新高做出“卓越的貢獻(xiàn)”！
曾幾何時，方便面還只有白象、統(tǒng)一、康師傅、今麥郎等少數(shù)品牌，口味特色也較為單一。但是現(xiàn)在，放眼望去，超市的貨架上擺放了琳瑯滿目的各色方便面，從品牌到口味再到吃法，各有千秋，滿足了廣大消費者的需求。然而也有不少人依舊對方便面的健康與否抱有懷疑觀望的態(tài)度。為此，就帶大家揭開方便面制作的流程以及檢測過程，讓大家吃得安心。
根據(jù)方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則可知，方便面生產(chǎn)的基本流程包括配粉、延壓、蒸煮、油炸(或熱風(fēng)干燥)、包裝。在這一系列的生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)食品添加劑超范圍使用和超量使用、設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、微生物超標(biāo)等質(zhì)量安全問題。
對于食品添加劑的檢測，現(xiàn)在市面上普遍采用的檢測分析方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法以及近紫外可見分光光度計檢測法。其中，高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的技術(shù)檢測方法，具有分析速度快、靈敏性強、適應(yīng)范圍廣等優(yōu)點。而氣相色譜相較于液相色譜的分離效率高，檢測精度也較大，適合于微量樣品以及沸點較低的添加劑的檢測。此外，對于設(shè)備殘留物變質(zhì)和微生物超標(biāo)的檢測，可以采用食品行業(yè)的專用檢測儀器，例如食品品質(zhì)檢測儀、細(xì)菌快檢箱等。
除了在方便面生產(chǎn)過程中利用先進(jìn)的儀器設(shè)備進(jìn)行各項指標(biāo)的檢測，對于方便面的出廠檢驗也有嚴(yán)格的要求。目前，方便面的出廠檢驗用到的儀器設(shè)備有分析天平、干燥箱、恒溫水浴鍋、滅菌鍋、分光光度計、超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡等。
經(jīng)過上述層層篩選檢測的關(guān)卡，一份合格的方便面才能被送上人們的餐桌。但是對于方便面的檢測并沒有結(jié)束，國家有關(guān)部門會定期組織檢驗人員去企業(yè)的成品庫隨機抽檢樣品，以確保市場上的流通的方便面食品是真正安全合格的。
由此可見，國家以及生產(chǎn)企業(yè)為了人們的舌尖安全做出了多少的努力。雖然市面上依舊有不合格方便面食品的流通，但那只是少數(shù)，并不能阻止我們對于方便面的熱愛。而且近些年來，隨著食品安全問題日漸受到重視，我國加大了對食品生產(chǎn)流程的監(jiān)管。加之科學(xué)技術(shù)日新月異，各類先進(jìn)的檢測儀器為食安保駕護(hù)航。因此，我們大可不必對方便面食品存有偏見，放心食用即可。當(dāng)然，方便面屬于高熱量食物，對于高血壓以及減肥人士還是少吃為妙。
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