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食用油作為烹飪過程中的一種食材原料，因其具有改善菜肴色澤、口感，增加菜品營養的特點，受到了人們的廣泛喜愛。隨著物質生活水平的提高，人們對于食用油的營養價值有了更高的要求。如今，市面上一些土榨花生油打著“無添加”、“純天然”、“改善心血管疾病”等旗號，頗受消費者青睞。在不少人的觀念中，冠以“土”字號的各種產品往往都能與天然、綠色、健康等扯上關系，然而“土法”制成的產品因其在生產過程中存在衛生條件不達標，工藝簡單等問題，產品質量往往難以保證。
近日，佛山市一家雜貨店夫婦因其銷售的土榨花生油存在黃曲霉毒素B1超標問題被判刑，這則新聞將“土榨花生油”推上了熱搜榜。事實上，小作坊土法壓榨的花生油存在安全隱患早已屢見不鮮。南方日報就曾在“頭版曝光”欄目刊發報道，曝光了廣東省茂名、陽江、云浮、湛江、肇慶等地市部分小作坊抽檢的散裝花生油黃曲霉毒素B1超標問題，其中檢出情況最嚴重的超標竟達到14.5倍。
據了解，黃曲霉毒素可分為B1和G1兩大類，其中B1的存在量最大，毒性也最高。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物。而黃曲霉毒素對人體的危害主要包括損害肝臟、引發肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等，其臨床表現為食欲減退、惡心、嘔吐、胃部不適、腹脹、肝區觸痛等癥狀。人體若長期攝入低劑量的黃曲霉毒素，患肝癌的概率會大大增加。
黃曲霉毒素對人體的危害如此之大，而其作為一組衍生物，通過人們的肉眼觀察顯然無濟于事。因此，采用先進的儀器設備及科學方法對油品進行檢測無疑是明智的選擇。
目前，市面上檢測糧油的儀器設備種類豐富，功能齊全，如便攜式拉曼光譜儀、近紅外光譜儀、氣質聯用儀等先進的分析儀器。其中，便攜式拉曼光譜儀能當場檢測出食用油的成分含量，方便快速。此外，對于食用油中存在的黃曲霉毒素超標問題，可以采用專門的黃曲霉毒素速測儀，該儀器可快速檢測出油品中的黃曲霉毒素含量。
除了采用先進的儀器設備對油品質量進行檢測，還可以使用科學方法進行檢測。對于植物油中反式脂肪酸異構體含量測定可以采用氣相色譜法；對于動植物油脂中揮發性有機污染物的測定可以采用氣相色譜-質譜法；而對于動植物油脂中的生育酚及生育三烯酚含量的測定，則可以采用高效液相色譜法。
上述這些科學儀器和檢測方法對于油品質量的檢測固然重要，但是在實際生活中，考慮到經濟成本以及方便等問題，這些檢測儀器和方法很難用在實際的購買過程中。因此，消費者應該掌握一些正確挑選健康食用油的方法。比如，在購買食用油時，消費者最好到大中型的正規商場購買品牌花生油，并注意檢查其標簽上是否有標注“QS”標志，并且盡量不買散裝花生油、土榨花生油。此外，消費者也要留意商店的花生油是否存放在陰涼的環境內，如發現包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買。
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