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川粵魯浙閩，滿漢全席宴，無不透露著中國人對吃食的熱愛。如今社會飛速發(fā)展，從吃得飽到吃得好，生活品質(zhì)大幅提升。人們對食品的要求也不斷攀升，從原先的色、形、味俱全，到追求營養(yǎng)、健康。食品不僅有果腹的作用，更是為人們帶來舌尖上的歡愉，開辟食物新天地，拉動國民經(jīng)濟(jì)增長。
2021上半年，市場監(jiān)管總局依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，完成安全監(jiān)督抽檢1808640批次。本次抽檢中，不合格樣品42412批次，總體不合格率2.34%，較2020年同期上升0.23%。上半年食品安全呈現(xiàn)總體向好，穩(wěn)中有升的狀態(tài)。
從食品抽檢品種具體分析，油脂及其制品、食用油、蛋制品、肉制品、乳制品抽檢不合格率分別為1.19%、1.06%、0.32%、1.44%、0.21%，均低于總體不合格率。此外，水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、水果制品等20類食品抽檢不合格率與2020年同期相比也有所降低。
特別需要注意的是，在本次抽檢中，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑作為食品安全重點檢測項目，不合格率占比較大，分別占不合格樣品總量的37.29%、19.01%、15.21%。
小到月度檢測大到年度檢測，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑已經(jīng)成為鐵項目。然而多次檢測、整改后，占比率雖有小幅度減少，但仍然是高居不下，威脅著我國的食品安全。
三類重點檢測項目為何問題層出不窮？
農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)角度來分析，歸根結(jié)底還是為了商業(yè)價值，即減少投入的人工成本。比如在生產(chǎn)端，除草劑一畝地不到10元，而人工除草至少100元一遍；用化肥省事、有機(jī)肥費事，無人機(jī)打農(nóng)藥更省事；恢復(fù)生態(tài)平衡用物理+生物方法費事，植物材料費事效果，地膜可以保溫保墑還控草。農(nóng)民并不關(guān)心微塑料、二惡英、塑化劑問題，這就造成了農(nóng)獸藥殘留、超標(biāo)。
微生物污染污染角度來看，其包括生物性污染、化學(xué)性污染、雜質(zhì)污染三類。微生物污染存在于食品的一整個環(huán)節(jié)。從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)開始，農(nóng)戶為了提高料肉比，添加重金屬等微量元素以及抗生素等；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，運(yùn)輸人員為了保鮮保活，需要填充保鮮劑或孔雀石綠；在儲存環(huán)節(jié)，商家各種防腐劑拉長保質(zhì)期；餐飲環(huán)節(jié)廚師還要添加化學(xué)物質(zhì)。附著在各種輔具上的微生物稍有不慎就進(jìn)入食品中，危及人體健康。
超范圍超限量使用食品添加劑角度來看，食品添加劑包括著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食品膨松劑等。食品添加劑多出現(xiàn)在食品加工過程中，如雙蛋黃冰激凌日落黃添加劑過度使用。這些添加劑影響人體新陳代謝，危害腎臟、肝臟、膽囊等代謝器官。同時，食品添加劑還會鈣質(zhì)、維生素、微量元素的吸收。
標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)整治缺一不可
食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境必須保證清潔、衛(wèi)生，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，禁止添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)(包括藥品)，食品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留等都不得超標(biāo)。
加之，食品其銷量巨大，影響人群廣，其生產(chǎn)銷售更應(yīng)遵守食品安全法等法規(guī)要求，確保安全健康。對此，農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管部門要成為食品安全監(jiān)管責(zé)任主體，以衛(wèi)健委為科技支撐，國務(wù)院食安委為綜合協(xié)調(diào)，組建新式食品安全監(jiān)管新格局。
首先政府要制定“恰到好處”“剛好夠用”的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以剛好確保食品安全為限。
實際上，政府管得越多，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)定得越高設(shè)租尋租空間越大，明面合規(guī)成本越高，然而這些成本用來取悅監(jiān)管者而非消費者，于提升食品質(zhì)量與安全無益，反而生產(chǎn)者不得不削減食品質(zhì)量安全的成本。
其次，推廣食品安全污染物的快檢技術(shù)，保障食品安全。現(xiàn)有的檢測手段包括針對生物污染物的直接鏡檢、免疫學(xué)分析、分子生物學(xué)檢測等方法；針對化學(xué)污染物的色譜分析、光譜分析、氣質(zhì)液質(zhì)聯(lián)用分析法。除此之外，新興的熱門分析手段以及新型、性能優(yōu)異的材料檢測也扮演著重要的角色。農(nóng)獸藥殘留檢測、食品微生物控制、食品中營養(yǎng)成分分析等方面都已經(jīng)出現(xiàn)了科學(xué)儀器的身影。
另外，巧用大數(shù)據(jù)監(jiān)測。中食鏈發(fā)布的食品護(hù)照App端，掃描二維碼即可查驗食品從田間到餐桌的所有數(shù)據(jù)，實現(xiàn)了一物一碼。
總之，食品安全還要各部門齊發(fā)力，共堅守。隨著儀器技術(shù)不斷提高，快檢設(shè)備紛紛更新?lián)Q代，廣泛應(yīng)用于各項食品質(zhì)量抽檢工作中，這也給食品質(zhì)量監(jiān)管部門帶來諸多便利。未來，消除食品安全隱患，保障人民群眾吃好喝好仍然是為了社會發(fā)展的一大目標(biāo)。
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