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食用油作為烹飪過程中的一種食材原料，因其具有改善菜肴色澤、口感，增加菜品營養(yǎng)的特點，受到了人們的廣泛喜愛。隨著物質生活水平的提高，人們對于食用油的營養(yǎng)價值有了更高的要求。如今，市面上一些土榨花生油打著“無添加”、“純天然”、“改善心血管疾病”等旗號，頗受消費者青睞。在不少人的觀念中，冠以“土”字號的各種產品往往都能與天然、綠色、健康等扯上關系，然而“土法”制成的產品因其在生產過程中存在衛(wèi)生條件不達標，工藝簡單等問題，產品質量往往難以保證。
近日，佛山市一家雜貨店夫婦因其銷售的土榨花生油存在黃曲霉毒素B1超標問題被判刑，這則新聞將“土榨花生油”推上了熱搜榜。事實上，小作坊土法壓榨的花生油存在安全隱患早已屢見不鮮。南方日報就曾在“頭版曝光”欄目刊發(fā)報道，曝光了廣東省茂名、陽江、云浮、湛江、肇慶等地市部分小作坊抽檢的散裝花生油黃曲霉毒素B1超標問題，其中檢出情況最嚴重的超標竟達到14.5倍。
據了解，黃曲霉毒素可分為B1和G1兩大類，其中B1的存在量最大，毒性也最高。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物。而黃曲霉毒素對人體的危害主要包括損害肝臟、引發(fā)肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等，其臨床表現為食欲減退、惡心、嘔吐、胃部不適、腹脹、肝區(qū)觸痛等癥狀。人體若長期攝入低劑量的黃曲霉毒素，患肝癌的概率會大大增加。
黃曲霉毒素對人體的危害如此之大，而其作為一組衍生物，通過人們的肉眼觀察顯然無濟于事。因此，采用先進的儀器設備及科學方法對油品進行檢測無疑是明智的選擇。
目前，市面上檢測糧油的儀器設備種類豐富，功能齊全，如便攜式拉曼光譜儀、近紅外光譜儀、氣質聯(lián)用儀等先進的分析儀器。其中，便攜式拉曼光譜儀能當場檢測出食用油的成分含量，方便快速。此外，對于食用油中存在的黃曲霉毒素超標問題，可以采用專門的黃曲霉毒素速測儀，該儀器可快速檢測出油品中的黃曲霉毒素含量。
除了采用先進的儀器設備對油品質量進行檢測，還可以使用科學方法進行檢測。對于植物油中反式脂肪酸異構體含量測定可以采用氣相色譜法；對于動植物油脂中揮發(fā)性有機污染物的測定可以采用氣相色譜-質譜法；而對于動植物油脂中的生育酚及生育三烯酚含量的測定，則可以采用高效液相色譜法。
上述這些科學儀器和檢測方法對于油品質量的檢測固然重要，但是在實際生活中，考慮到經濟成本以及方便等問題，這些檢測儀器和方法很難用在實際的購買過程中。因此，消費者應該掌握一些正確挑選健康食用油的方法。比如，在購買食用油時，消費者最好到大中型的正規(guī)商場購買品牌花生油，并注意檢查其標簽上是否有標注“QS”標志，并且盡量不買散裝花生油、土榨花生油。此外，消費者也要留意商店的花生油是否存放在陰涼的環(huán)境內，如發(fā)現包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買。
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