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春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，除了滿山遍野的春花還有剛冒頭的新鮮野菜。在公園的草坪、郊外的路邊以及市區(qū)里的小山上，我們經(jīng)常能看到媽媽或者奶奶們提著袋子蹲在地上尋找著正鮮嫩的馬蘭頭、薺菜、蒲公英，或者攀著樹(shù)枝采摘香椿頭、枸杞頭。習(xí)慣了城市生活，遠(yuǎn)離農(nóng)村的現(xiàn)代人開(kāi)始追求綠色無(wú)污染的食材，而野菜也從青黃不接時(shí)才勉強(qiáng)入口的粗糙食物一躍成為餐桌上的新貴。然而純天然的野菜真的綠色無(wú)污染，能夠安全入口嗎？
浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站曾隨浙江省8個(gè)地區(qū)的馬蘭、薺菜、水芹三種野菜的90個(gè)樣品中的重金屬鉛、鎘、砷、汞的含量進(jìn)行檢測(cè)，并與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鉛的平均含量是限量的320%。無(wú)獨(dú)有偶，一項(xiàng)測(cè)定北京地區(qū)苜蓿、苦菜、蒲公英、車前草、薺菜五種常見(jiàn)野菜的重金屬氧含量普遍超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量要求。相關(guān)的研究還有很多，檢測(cè)結(jié)果大多都是野菜的重金屬含量超標(biāo)。
這些重金屬污染來(lái)自哪里？我國(guó)土壤重金屬污染比較嚴(yán)重，城市地區(qū)土壤重金屬含量普遍較高。公園綠化人工澆灌一般使用的是廢水經(jīng)過(guò)回收處理后的中水，重金屬含量比日常用的自來(lái)水要高很多，會(huì)加劇公園中野菜的重金屬污染。在郊外自然生長(zhǎng)的野菜雖然沒(méi)有中水的問(wèn)題，但是道路兩旁的植物會(huì)受到汽車尾氣與路面塵土的影響，郊區(qū)如果有化工廠，那么土壤污染可能會(huì)更嚴(yán)重。
重金屬污染無(wú)法用肉眼判斷，需要依靠專業(yè)的分析檢測(cè)設(shè)備。在研究中，常用的檢測(cè)方法是石墨爐原子吸收法和原子熒光光度法。例如浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站的研究就是采用濕法消解+石墨爐原子吸收光譜儀測(cè)定鉛、鎘含量，壓力消解罐消解+原子熒光光譜儀測(cè)定砷、汞含量。但是這兩種方法每次只能檢測(cè)一種元素。最近的研究開(kāi)始使用電感耦合等離子質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)。采用微波消解+電感耦合等離子質(zhì)譜儀可以同時(shí)測(cè)定鎘、鉛、銅、鉻、砷、汞等多種重金屬在野菜中的含量。
除了重金屬污染之外，采摘野菜還有其他問(wèn)題。公園經(jīng)常會(huì)使用殺蟲(chóng)劑和除草劑，由于公園里的植物并不是以食用為目的，所以農(nóng)藥的使用也不需要遵守農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。公園野菜的農(nóng)藥殘留可能也會(huì)大量超標(biāo)。還有野菜的辨識(shí)也是很大的問(wèn)題，大多數(shù)采摘野菜的人沒(méi)有專業(yè)的植物分類學(xué)知識(shí)，僅依靠外形很容易采摘到有毒的植物，尤其是毒蘑菇。家庭誤采誤食是有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的主要原因。
普通人沒(méi)有專業(yè)的儀器，無(wú)法判斷野菜的重金屬與農(nóng)殘含量是否超標(biāo)，也容易誤采有毒植物，所以更安全的做法是去菜市場(chǎng)或超市購(gòu)買人工種植的野菜。現(xiàn)代化的人工種植對(duì)土壤與灌溉用水都有明確的要求，而且進(jìn)入市場(chǎng)后還有市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管，質(zhì)量安全更有保障。
消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)十分敏感，相關(guān)問(wèn)題一旦爆出就經(jīng)常登上熱搜。但是對(duì)于野菜，人們的警惕性卻很低。即使近幾年不斷有報(bào)道呼吁注意野菜的食品安全問(wèn)題，但每年仍然可以看到成群的采摘野菜的隊(duì)伍。食品安全無(wú)小事，純天然野菜污染也不小，想嘗鮮還是去菜市場(chǎng)吧。
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